Existe uma forma de fazer a sua sorte?

O que a gente precisa para empreender no mundo dos bolos? PAIXÃO, sem dúvida! A gente precisa sim ter emoção para viver dos bolos. Mas, mais que isso, é preciso conhecimento também!  NUNCA será só um bolinho! 

“Mas então você tá me dizendo que preciso ter formação em gastronomia, para ser reconhecido como Chef?” Não! Estou dizendo que você precisa estudar e se especializar!  Até porque a nomenclatura correta para quem se forma em gastronomia é gastronomo. “Chefs” são especialistas,  denominados por dirigirem suas cozinhas (sejam quentes ou frias) e que têm habilidades diferenciadas dentro da profissão. Chef é quem cria as receitas, planeja os cardápios, gerencia as compras dos ingredientes, organiza a cozinha e supervisiona o decorrer do trabalho. Ou seja, um especialista que pode ser gastronomo ou não.

“Ah Su, mas eu não tenho grana para investir em estudo!” CALMA! A primeira coisa que você precisa saber é que existem algumas formas de aprender. Tem gente autodidata, tem gente que aprende com vídeos gratuitos na internet e têm aqueles que buscam o conhecimento técnico/acadêmico. Cada um deles requer uma dose a mais de comprometimento e claro, investimento. E sim, não costumam ser baratos.

Quando eu decidi buscar conhecimento técnico além de simplesmente aprender a fazer os bolos, eu precisei optar por algumas formas de estudo, alguns cursos específicos que agregariam valor a minha formação e também nos que me capacitaram para ser  especialista em bolos decorados em chantininho, por exemplo. 

E sou filha de professora e cresci ouvindo que se não estudasse não chegaria a lugar algum. Não estudei nas escolas mais renomadas da cidade por falta de grana mesmo, somos 3 filhos e vocês sabem como é, né?! Mas, meus pais me ensinaram desde sempre que a responsável por tirar o melhor que um lugar poderia me proporcionar era eu mesma. E esse foi o grande ensinamento em educação que eles puderam me proporcionar… 

Na confeitaria não foi diferente. Quando decidi que faria dela a minha profissão, fui consumindo tudo que podia a respeito, até entender no que e como poderia me especializar. Claro, busquei cursos, especializações e profissionais de altíssimo gabarito, porque julguei que custo x benefício do investimento para o momento em questão valeriam. Como já fiz cursos que tinha grandes expectativas e no fim não era “bem aquilo”. Mas, como meus pais me ensinaram a tirar a limonada do limão, nesses cursos, aprendi “o que não fazer”! Foram válidos de qualquer maneira.

Como normalmente os cursos mais interessantes e que nos agregam mais, não costumam ser baratos, minha super dica pra você é: SE PLANEJE. Se organize financeiramente para que quando a oportunidade surja, você tenha uma coisa a menos para se preocupar. Foi assim que eu realizei o grande sonho de estudar, ainda que de forma rápida, na maior cozinha do mundo, na Le Cordon Bleu, em Paris. Uma experiência única e que sem dúvida repetiria! 

Assim como ela, organizar uma especialização fora, me requereu muita luta e dedicação. Eu me planejei por meses para ir até uma escola na Itália e fazer uma especialização na confeitaria italiana. Mas, infelizmente com a pandemia, esse sonho precisou ser adiado por algumas vezes e hoje, grávida, decidi adiá-lo por mais um pouquinho. E o que quero mostrar com isso? É que algumas vezes, mesmo se organizando e se planejando, não vai rolar. Mas, você nunca pode desistir e parar. 

A busca pelo conhecimento te diferencia no mercado. Todo mundo pode fazer bolos, é verdade! Mas as técnicas estão sempre mudando, se aperfeiçoando e quando a gente estuda, a gente tá sim um passo à frente de quem “já sabe fazer bolos”. Quando você de fato adquire conhecimento, você deixa de apenas replicar o que aprendeu e passa a criar suas próprias receitas, técnicas e métodos.

Quando eu comecei com o chantininho ouvi que algumas técnicas não poderiam ser aplicadas nele, que otimizações na produção também não poderiam ser feitas nessa cobertura, como por exemplo, o congelamento. Mas foram os estudos, os testes e a busca incansável pelo aperfeiçoamento que me ajudou a chegar em técnicas e métodos mais apropriados para trabalhar da melhor maneira com ele. 

E, é justamente essa busca pelo conhecimento que me move. Aprender, estudar, me aperfeiçoar, me especializar… Eu realmente acredito que não há ninguém no mundo que saiba tanto que não precise aprender mais um pouco. Então, eu sigo daqui com essa sede pela aprendizagem, buscando tudo que posso para melhorar. Afinal, há uma grande diferença entre trabalhar bem e ser especialista.

 O fato é que quanto mais eu aprendo, mais interesse em saber outras coisas eu tenho. Não me canso NUNCA de aprender! Só me cansei mesmo foi de ouvir de pessoas que nem me conhecem, o tanto de “SORTE” que eu dei por conquistar as coisas que conquistei! Hoje eu rio… e estudo mais. Até porque quero ir BEM MAIS LONGE!